Zutaten & Zubehör
1600 g
Schweinehals am Stück
1.5 EL
Grober Senf
1.5 EL
Feiner Senf
½ Bund
Rosmarin
1
Temperaturmesser
Beilage
400 g
Basmatireis
2 STK
Fenchel
2 STK
Frühlingszwiebeln
3 STK
Peperoni
1 TE
Sesamöl
2 mal
Knoblauchzehe
Etwas
Honig
Etwas
Frischer Limettensaft
1/3 Bund
Kerbel frisch
etwas
Murray River Salz
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch 48 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Drei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 2
Den groben mit dem feinen Senf vermischen und den Schweinehals rundum damit einreiben. Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Den Schweinehals mit Meersalz und Rosmarin bestreuen. Den Backofen auf 150°C vorheizen.
- Schritt 3
Den Schweinehals auf allen Seiten scharf anbraten und auf ein Backblechgitter legen und den Thermometer in die Mitte des Fleisches stecken. Den Schweinehals in den vorgeheizten Ofen schieben, Kerntemperatur auf 65°C einstellen. Das Fleisch garen lassen, bis die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist.
- Schritt 4
Basmati Reis nach Packungsanweisung kochen. Fenchel, Frühlingszwiebeln und Peperoni waschen, in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kerbel fein hacken.
- Schritt 5
Sesamöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten, Fenchel und Peperoni zugeben und unter Rühren 56 Minuten bissfest garen. Honig zugeben und mit Limettensaft ablöschen. Alles gut verrühren, mit dem Reis mischen und beiseite stellen.
- Schritt 6
Sobald der Braten die Gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, herausnehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Anrichten
Den Schweinehals tranchieren, nochmals mit Murray River Salz würzen und mit dem Reissalat anrichten.
Tipp vom Chef
LUMA Delikatessen
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