Zutaten & Zubehör
2
Wagyu Striploin Steaks
2
Salatgurken
Etwas
Murray River Salz
1
Peperoncini
1
Knoblauchzehe
1 TL
Brauner Zucker
2 EL
Sesamöl
4 EL
Sojasauce
1 TL
gerösteter Sesam
2 EL
Reisessig
Etwas
Zitronensaft und Abrieb
Zubereitung
- Schritt 1
Die Wagyu-Steaks über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Jeweils eine Gurke zwischen zwei Essstäbchen einspannen (alternativ können auch Grillspiesse verwendet werden). Die Gurke nun unter einem Winkel von 45° in etwa 3 mm Abständen bis zu den Stäbchen einschneiden. Anschliessend die Gurke um 180° drehen und in gleichem Abstand gerade Schnitte setzen.
- Schritt 2
Die eingeschnittene Gurke vorsichtig auseinander ziehen und leicht salzen. Für 15 Minuten ruhen lassen. Die Peperoncini und den Knoblauch über offener Flamme von allen Seiten kurz rösten. Dann die Haut der Peperoncini entfernen, mit Sesamöl beträufeln, fein hacken, den Knoblauch pressen und zusammen mit dem Peperoncini zu den Gurken geben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gründlich einmassieren. Ca. 45 Minuten ziehen lassen.
- Schritt 3
Den Grill gut vorheizen und zwei Temperaturzonen einrichten. Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen, gründlich abtupfen und beidseitig leicht mit Murray River Salz würzen. Über direkter Hitze etwa 1 Minute pro Seite scharf anrösten. Anschliessend über indirekter Hitze, idealerweise auf einer vorgewärmten Gusseisenplatte, etwa 2 Minuten pro Seite nachgaren. Bei einer Kerntemperatur von 48°C die Steaks vom Grill nehmen, dünn aufschneiden und servieren.
Anrichten
Die Wagyu-Steaks sollten Medium rare serviert werden.
Tipp vom Chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.