Zutaten & Zubehör
600g
Wildschweinrack
60g
Olivenöl
3g
Pfeffer
3g
Muskatnuss
4g
Korinader
3g
Ingwer
5g
Zimtpulver
3g
getrocknete Chilischote aus der Mühle
50g
flüssige Butter
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Schritt 2
Das Fleisch zum temperieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit den oben genannten Zutaten bestreichen, in Frischhaltefolie einpacken und nochmals für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank legen.
- Schritt 3
Das Fleisch 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen zum Temperieren.
- Schritt 4
Den Grill oder Ofen auf 220°C vorheizen.
- Schritt 5
Das Wildschwein Rack auf den Grill oder in den Ofen legen und etwa 20 Minuten bei 220°C indirekt grillen. Oder bis die Kerntemperatur von 58°C erreicht ist.
- Schritt 6
Während diesen 20 Minuten immer wieder mit Butter bestreichen.
- Schritt 7
Das Rack vom Grill oder aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie leicht zudecken und etwa 6 Minuten ruhen lassen. Fertig ist das Gedicht.