Der weisse Alba-Trüffel, der König der Trüffel, verkörpert puren Geschmack und besticht durch sein intensives Aroma. In hauchdünnen Scheiben gehobelt, verwandelt er jedes Gericht in ein besonderes kulinarisches Erlebnis. Wöchentlich frisch geliefert, ist er nur von Mittwoch bis Freitag erhältlich.
Diese seltene Delikatesse gedeiht vor allem in den Regionen Piemont und Toskana. Als "weisses Gold des Piemont" wird er verehrt und sein intensiver Geschmack hoch geschätzt. Obwohl der Name "Alba-Trüffel" oft mit der Stadt Alba in Verbindung gebracht wird, handelt es sich dabei um eine Sortenbezeichnung und nicht um eine geografische Angabe.
Wöchentlich erhalten wir frischen Alba-Trüffel direkt aus Italien, der von Mittwoch bis Freitag erhältlich ist. Geniesse die Kostbarkeit innerhalb von 6 Tagen, um das volle Aroma zu erleben.
Der weisse Trüffel ist der wertvollste aus der Familie der Trüffeln. Das Fleisch ist weiss, und die Haut kann Farbtöne von weiss über beige, bis gelblich aufweisen. Die Form der Knollen ist sehr unregelmässig und kein Qualitätsmerkmal. Falls nötig können die Trüffeln mit einer kleinen Bürste gereinigt werden. Um den vollen Geschmack der Knollen zu erhalten, sollten sie nur trocken gereinigt werden. Wasser lässt die Knollen aufquellen und beeinträchtigt so ihren Geschmack und Konsistenz negativ.
In der Küche wird der weisse Trüffel bevorzugt frisch verwendet. Am besten entfaltet er sein Aroma, wenn er mittels eines Trüffelhobels in hauchdünnen Scheiben über warme Gerichte wie Risotto, Pasta, Eierspeisen oder Carpaccio gehobelt wird. Da er seine einzigartigen Aromen bei Hitze verliert, sollte er niemals gekocht werden.
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Weil er mit Abstand der edelste aus der Familie der Trüffel ist. Sein Geruch und Geschmack sind am intensivsten. Da wir der Meinung sind, dass der weisse Trüffel das ultimative Trüffelerlebnis bietet und wir uns nicht verzetteln wollen, kommt nur dieser Trüffel in Frage für uns.
Ja, das geht nicht anders. Sobald die Trüffel aus der Erde kommen, werden sie zu LUMA geschickt und dann gleich weiter zum Kunden. Somit haben wir die Qualität sichergestellt und niemand kriegt alte Trüffel.
Das bleibt jedem selbst überlassen und ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Man kann eigentlich nicht "zu viel" Trüffel geniessen. Wir empfehlen jedoch, pro Person mindestens 6-8 dünne Scheiben um dem Gericht das Gewisse etwas zu verleihen.
Die Trüffel werden einzeln geprüft und sorgfältig in Seidenpapier eingewickelt. Anschliessend werden sie sicher in Schraubgläsern verpackt. Für eine optimale Lieferung wird das Schraubglas mit deinen Trüffeln zusätzlich gepolstert und gekühlt.
Geniesse die Kostbarkeit innerhalb von 7 Tagen, um das volle Aroma zu erleben.
Ein guter Trüffel zeichnet sich durch verschiedene Qualitätsmerkmale aus.
Aroma
Frische
Form
Farbe
Grösse und Gewicht
Beschädigungen
Herkunft
Es lässt sich nicht grundsätzlich sagen, dass Trüffel in erster Linie am besten zu Fleisch passen. Eine klassische Zubereitung mit Pasta (Eiernudeln), Butter und etwas Parmesan, Risotto oder in einem 3-Minuten- oder Rührei wird oft bevorzugt. Dabei sollte der Trüffel nicht durch zu viele aromastarke Zutaten wie Parmesan übertönt werden. Fett ist bekanntlich ein hervorragender Geschmacksträger, daher ist ein gut marmoriertes Stück Fleisch als Beilage durchaus eine gute Wahl.