Filet entier de saumon sauvage sockeye
- Frühstmögliche LieferungMontag 3. August Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
- Preis pro 100gCHF 9.00
- HerkunftUSA
Die Saison für diese aussergewöhnliche Spezialität sind die Monate Juni - September. Familiär geführte Boote fischen seit Generationen nachhaltig durch moderne Fangmethoden und sorgen so für einen Fortbestand der Lachse. In der Mitte der Saison ist die Qualität am besten. Somit garantieren wir eine der besten Qualitäten und der „Chef Selection“ Zuschnitt ist ein reines Wildlachs-Rückenfilet mit Haut.
Der Wildlachs hat ein sehr feines aber kräftiges Aroma, ist rot in der Farbe und reich an Mineralien, Eiweiss und Omega 3 Fettsäuren. Er ist geschmacklich ein Highlight, welches man sich nicht entgehen lassen sollte.
Zubereitung
Den Sockeye Wildlachs langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und vor der Zubereitung gut trocken tupfen. Am besten gelingt er in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl, damit die Haut nicht festklebt und schön knusprig wird. Zuerst auf der Hautseite braten, danach wenden und nur noch kurz fertig garen. Bitte nicht totbraten, Sockeye ist eher mager und will saftig, leicht glasig und mit etwas Charakter auf den Teller.
Der Sockeye Wildlachs, auch Rotlachs genannt, wächst in den kalten Gewässern des Nordpazifiks auf. Dort legt er enorme Strecken zurück, ernährt sich natürlich und entwickelt genau das, was ihn so besonders macht: kräftig rotes Fleisch, eine feste Struktur und diesen unverwechselbaren Wildlachs-Charakter.
Seine intensive Farbe entsteht durch die natürliche Ernährung mit Plankton, Krill und kleinen Krebstieren. Sein Biss ist angenehm fest, sein Geschmack klar, aromatisch und ursprünglich. Kein Fisch für Nebenbei, sondern ein Wildlachs, der schon roh Eindruck macht und auf dem Teller richtig Charakter zeigt.
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Rotlachs, Wildlachs, Oncorhynchus nerka, Sockeye Lachs
Allgemeine Informationen
Fanggebiet: Nordostpazifik (FAO 67)