LUMA Beef Iberico Entrecôte Second Cut
- Frühstmögliche LieferungFreitag 22. November Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
- Preis pro 100gCHF 5.10
- HerkunftSpanien
Ein besonderes Stück, der iberischen Rinderrasse Charra und Morucha. Diese wachsen behutsam und setzen langsam sehr gutes Fett an. Anschliessend in der LUMA Reifung vollendet.
Dieses Entrecôte hat alles was es braucht. Es ist zart, saftig und bringt viel Geschmack mit sich. Bei diesem Stück kann man fast nichts falsch machen, da es sich für alle Zubereitungsarten eignet. Dieser Second Cut wird jeweils aus dem Ende des Nierstück geschnitten. Es hat nur einen Schönheitsfehler. Durch die Mitte des Steaks zieht eine feine Sehne. Dies stört aber kaum, wenn man es gegen die Sehne beim Essen durchschneidet.
Empfohlene Kerntemperatur
54 °C
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Striploin Special Cut, New York Strip Steak Second Cut, Sirloin Steak Second Cut
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LUMA Beef Iberico
Das Fleisch dieser einzigartigen Rinder ist durch die Aufnahme von frischen Gräsern, Eicheln und Kräutern außergewöhnlich aromatisch. Durch das kontrollierte Reifen am Knochen und der Veredelung durch den Edelschimmelpilz wird es zu einer besonderen Delikatesse, die nur bei uns erhältlich ist.
