Les ingrédients nécessaires sont les suivants:
4
Burger de bœuf Wagyu Premium
4
Petits pains à burger briochés
80 grammes
Relish de tomates
7-8 pièces
Laitue romaine (selon la taille)
120 grammes
Chili-Mayonnaise
8
Tranches de lard
4
Fromage cheddar
Ingrédients Relish de tomates
120 grammes
Tomates en dés
40 grammes
Oignon rouge
10 grammes
Ciboulette
80 grammes
Ketchup
40 grammes
Cornichons
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
1 pincée
Poivre de Cayenne
Ingrédients Mayonnaise au piment
80 grammes
Mayonnaise
80 grammes
Mayonnaise japonaise (Kewpie)
1 cuillère à café
Sambal Oelek
1 cuillère à café
Sriracha
35 grammes
Sauce chili douce
1 pincée
Poudre de chili
10 grammes
Poivrons verts
1 pincée
Paprika en poudre
15 grammes
Oignon rouge
Une demi
Citron vert
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Préparation de la relish de tomates
- Étape 1
Laver les tomates et les épépiner. Couper les tomates en dés de 0,5 x 0,5 cm. Couper les oignons et les cornichons en fine brunoise.
- Étape 2
Bien mélanger tous les ingrédients, assaisonner à nouveau si nécessaire, puis réserver.
Préparation de la mayonnaise au piment
- Étape 1
Couper les oignons et les piments en brunoise fine. Presser le jus du citron vert.
- Étape 2
Mélangez ensuite bien tous les ingrédients et assaisonnez à nouveau si nécessaire.
Préparation du burger
- Étape 1
Laisser décongeler la viande au réfrigérateur pendant la nuit. La sortir du réfrigérateur environ une heure avant de la faire griller et la laisser revenir à température ambiante. Assaisonner les galettes des deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Étape 2
Prépare le barbecue au charbon de bois en allumant le charbon et en attendant qu'il soit recouvert d'une fine couche de cendres blanches. Tu obtiendras ainsi une braise uniforme à environ 230-250 °C.
- Étape 3
Tu peux faire cuire les galettes directement sur la grille du barbecue ou sur une plaque en fonte chauffée. Sur la grille, elles obtiennent un motif classique avec un léger arôme fumé, tandis qu'une plaque en fonte permet d'obtenir une croûte uniforme et continue avec un arôme grillé intense et empêche la graisse de couler dans les braises.
- Étape 4
Placez les galettes sur la zone la plus chaude et faites-les cuire à feu vif pendant environ 3 minutes. Dès que le jus de viande commence à s'écouler sur le dessus, il est temps de les retourner, de préférence à l'aide d'une spatule ou d'une pelle à barbecue. Après les avoir retournées, dépose le cheddar sur la face supérieure chaude. Pousse ensuite les galettes vers le bord de la grille, où la chaleur est un peu moins forte, et laisse-les cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et que la viande reste juteuse.
Dresser
Tartiner la moitié inférieure du petit pain avec deux cuillères à soupe de relish de tomates. Déposer 1 à 2 feuilles de laitue romaine, puis ajouter le steak haché et le bacon. Tartiner la moitié supérieure du petit pain avec la mayonnaise au piment et refermer le burger.
Conseil du chef
Depuis 2017, Mike Wehrle est le directeur culinaire du Bürgenstock Resort et façonne avec plus de 30 ans d’expérience la gastronomie de la Bürgenstock Collection. Ce grand chef apporte son expertise acquise dans des restaurants étoilés Michelin à travers le monde et marie haute cuisine française, spécialités asiatiques et orientales ainsi que classiques suisses en un concept gastronomique unique. Sous sa direction, 16 restaurants ont obtenu un total de 72 points GaultMillau. En 2023, il a été nommé «Cuisinier de l’année» par la SonntagsZeitung et le célèbre critique hôtelier Karl Wild.