Ingrédients et accessoires
2
Cuisses de poulet ribelmais
2
Poivrons rouges
2
Tomates mûres
Un peu
Huile végétale
Un peu
Sel Murray River
Un peu
Poivre noir du moulin
Un peu
Sel fin
1 cs
Câpres
1
Oignon
1
Gousse d'ail
30 ml
Vinaigre
5 cs
Bouillon de volaille
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir du réfrigérateur deux heures avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante. Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre, puis les saisir dans une cocotte avec un filet d'huile végétale. Les retirer ensuite de la cocotte.
- Étape 2
Couper l’oignon et les poivrons épépinés en lanières. Couper les tomates en quatre et les épépiner. Faire suer l’oignon dans la même cocotte, ajouter l’ail et le faire suer également. Ajouter le poivron et la tomate et les faire sauter 2 à 3 minutes. Mouiller avec le vinaigre et faire réduire. Ajouter le bouillon de volaille. Remettre les cuisses dans la cocotte et porter à ébullition. Fermer avec le couvercle, baisser le feu et faire mijoter 40 minutes.
- Étape 3
Ajouter les câpres et mélanger. Assaisonner avec du sel Murray River et du poivre puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Présentation
Disposer le poivron sur une assiette. Ajouter les cuisses de poulet à côté. Napper de sauce, hacher finement le persil et le parsemer sur le plat.
Le secret du chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.