Viande
2
Gigots d'agneau de lait
1 pincée
de fleur de sel
Un peu
d'huile de tournesol
50 g
de beurre clarifié
1
oignon rouge
1
gousse d'ail
1 c. à c.
de grains de poivre noir, concassés
1 branche
de romarin et de thym
Accompagnement: gremolata
1 bouquet
de persil plat
1
citron bio
1
gousse d'ail pressée
1 dl
d'huile d'olive
Un peu de
de poivre rose concassé
Un peu
de fleur de sel
Preparation
- Étape 1
Sortir du réfrigérateur les gigots d'agneau de lait 1h avant la cuisson et les frotter avec de la fleur de sel juste avant la cuisson.
- Étape 2
Les faire revenir de tous les côtés dans une poêle en fonte ou en acier chromé avec un peu d'huile de tournesol.
- Étape 3
Placer ensuite les gigots dagneau dans un faitout et les enduire de graisse doie. Couper loignon et lail en lamelles et les répartir sur les gigots avec les herbes et le poivre.
- Étape 4
Préchauffer le four à 160 °C (chaleur de voûte et de sole), enfourner le plat dans la rangée du milieu et faire cuire les gigots pendant 30 minutes en les retournant régulièrement et en les arrosant de graisse doie.
- Étape 5
Réduire la température à 80 °C et terminer la cuisson de l'épaule pendant 15 min. Température à c'ur 56 °C.
- Étape 6
Pour la gremolata, mélanger tous les ingrédients et servir avec l'agneau de lait.
Chef
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.