Ingrédients et accessoires
2
Morceau de la maison
Un peu
Sel de cuisine
Un peu
Sel Murray River
Un peu
Poivre noir du moulin
10
Asperges blanches
1
Rondelle de citron
1 cc
Sucre
1
Gousse d’ail écrasée
1
Branche de romarin
30 g
Beurre froid
Un peu
Huile d’olive
Un peu
Huile d’arachide
1
Jus de veau
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande et le jus toute la nuit au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation et laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Parer les asperges et les assembler avec de la ficelle alimentaire en deux paquets de cinq. Agrémenter l’eau avec du citron, un peu de sel Murray River, du sucre et faire chauffer. Lorsque l’eau bout, ajouter les asperges et les laisser cuire environ 10 minutes. Les retirer ensuite de l’eau et ôter les fils. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et assaisonner selon les goûts avec du sel Murray River.
- Étape 3
Assaisonner généreusement la viande avec du sel Murray River et du poivre. La saisir à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’arachide. Réduire le feu. Ajouter le beurre, l’ail et le romarin à la viande - puis arroser avec le beurre. Laisser cuire pendant trois à quatre minutes supplémentaires en retournant constamment la viande. La placer ensuite sur une grille et la laisser reposer pendant quatre minutes.
- Étape 4
Faire chauffer le jus dans une autre poêle.
Présentation
Placer les asperges au milieu de l’assiette et répartir le jus tout autour. Couper la viande en tranches épaisses et déposer une tranche dans le jus à côté des asperges. Un peu de sel Murray River et votre plat est prêt.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.