Ingrédients et accessoires
4
steaks d'Old Cow Rib Eye
2
gousses d'ail
1
piment
1poignée
de persil effeuillé
1 bouquet
d'origan effeuillé
Un peu
de citron râpé
2 cs
de vinaigre de vin rouge
1 dl
d'huile d'olive
Un peu
de sel et de poivre
Un peu
de fleur de sel
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande pendant la nuit au réfrigérateur. La sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation et la laisser déjà bien tempérer à côté du barbecue, les steaks peuvent "suer" un peu.
- Étape 2
Pour la sauce : faire griller l'ail et les piments de tous les côtés au-dessus des braises, puis retirer la peau des piments et, selon la sensibilité au piquant, enlever ou non les pépins. Hacher finement les piments et l'ail. Et les mettre dans un saladier. Hacher également les herbes aromatiques effeuillées et les ajouter dans le saladier. Ajouter le citron râpé, le vin rouge et l'huile d'olive et bien mélanger le tout. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Étape 3
Chauffer maintenant correctement le barbecue et créer deux zones de chaleur, bien éponger les steaks et les saupoudrer de fleur de sel des deux côtés. Commencer par les faire griller environ 1 minute de chaque côté sur la braise directe, puis les placer sur la chaleur indirecte pendant environ 2 minutes de chaque côté. Avant de découper les steaks, laissez-les reposer brièvement dans un plat légèrement préchauffé, couvert d'une feuille d'aluminium. Dans l'idéal, les steaks doivent être servis à point, avec une température à cœur d'environ 48°C.
Présentation
En Espagne, ces steaks sont typiquement laissés à température ambiante élevée pendant au moins 1 à 2 heures, puis saisis très brièvement à feu vif. Si vous préférez déguster votre viande Medium / Medium Well, laissez simplement reposer les steaks 2 à 3 minutes de plus sur la chaleur indirecte (température à cœur 54 - 56°C).
Le secret du chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.