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la croûte parfaite

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Morucha Beef Côte de Bœuf d'après Fabio Lombardi

Connaissance de la viande Saler un steak

Bien saler les steaks

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Sandwich au steak Katsu-Sando d'après Fabio Lombardi

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Entrecôte sous vide et pleurotes du panicaut

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Steak de poulet

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Steak de thon accompagné de patates douces, petits pois et sauce soja

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Chain steak avec crème de courgette, gnocchis, raisins au calvados et salade d'herbes sauvages

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Steak américain Porterhouse et sauce chimichurri

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Longe de porc Luma avec oignon braisé au four, mousse de patate douce, courgette et jus fin.

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Pavé de saumon selon Thomas Pape

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Steak de thon accompagné de dashi selon Fabian Raffeiner

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Roulade de rumsteck à la compote d’oignons

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Steak de Poulet Dry Age avec chou-fleur et jaune d’œuf

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Le Tomahawk avec les herbes

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Steak de canard dry aged sur lit de pousses

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Flanchet de bœuf suisse Handselected

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Parisienne de bœuf LUMA Iberico et carottes rôties

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Steak de gigot d'agneau en sauce à l'ail et à l'orange

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Steak de bavette américain avec légumes sous vide accompagnés d'une sauce et d'huile à l'ail

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Onglet de bœuf américain et son consommé

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Steak de cuisse de poulet fermier noir aux salsifis, échalotes et chips de chou kale

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Le steak de gentleman

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Onglet grillé ragoût de haricots beurré et pain de maïs grillé

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