Ingrédients et accessoires
1,5 kg
plat de côtes
8
carottes de taille moyenne
6
oignons de taille moyenne
1 paquet
champignons
250 g
lard
9
tomates
50 cl
vin rouge
1 l
fond de veau ou boeuf
Preparation
- Étape 1
Laisser les plat de côtes décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit. Retirer la viande du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante.
- Étape 2
Découper carottes, tomates et les oignons en dés de 1 cm, couper les champignons en quatre et le lard grossièrement.
- Étape 3
Préchauffer le four à 140° C. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre et faire revenir dans une poêle chaude. Ajouter les légumes et le lard et laisser dorer. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire le vin de moitié.
- Étape 4
Placer le tout dans un moule allant au four et terminer de remplir avec le fond. Arroser régulièrement la viande pendant 4 à 5 heures.
Présentation
Passer la sauce au tamis au bout de 4 heures et la reverser sur la viande. Présenter et déguster.
Chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.