Ingrédients et accessoires
Environ 1000 g
poitrine de poulet Dry Aged
Marinade à la bière rousse
1
baie de genévrier
½ bouquet
coriandre
1 cc
piment complet
1
gousse d'ail écrasée
10 cl
bière rousse
2 cs
vinaigre de vin
2 cs
sauce soja
1 cs
raifort frais
1 cs
moutarde
Aïoli au piment
1
œuf
1
gousse d'ail écrasée
200 ml
d’huile d‘olive
100 ml
d’huile de tournesol
1
limette, zeste râpé et jus
1 cc
piment d'espelette
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande au réfrigérateur pendant la nuit et la sortir une heure avant de la préparer pour qu’elle soit à température ambiante.
- Étape 2
Marinade à la bière rousse : faire revenir à la poêle la baie de genévrier, la coriandre et le piment. Piler le tout au mortier et mélanger avec l’ail et tous les autres ingrédients pour la marinade à la bière rousse. Y laisser mariner le poulet pendant 24 heures.
- Étape 3
Aïoli au piment : mixer finement le jus de limette, les zestes, l’ail, l’œuf et les épices avec un mixeur-plongeur dans un récipient à bords hauts. Ajouter l’huile progressivement.
- Étape 4
Barbecue électrique/au charbon de bois/au gaz : placer le poulet couvert à basse chaleur ou à un bas niveau (environ 150°C) pour environ huit minutes et le griller des deux côtés.
Présentation
Verser la marinade sur le poulet après l’avoir retourné pour la dernière fois et servir avec l’aïoli au piment et, par exemple, un accompagnement de légumes grillés.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.