Ingrédients et accessoires
400 g
Rumsteak
1 cs
Sauge, finement coupée
un peu
Huile d’arachide, à frire
2 cs
Câpres, égouttées
3 cs
Ketchup
2 cc
Huile dolive
1
Jaune d’œuf frais
1
Oignon nouveau, finement haché
1
Cornichon, finement haché
1 cc
Moutarde douce
½ cc
Paprika
½ cc
Sel
Un peu
Poivre
Preparation
- Étape 1
Ne décongelez pas complètement la viande (il est préférable de la couper). Commencez par couper le morceau en fines tranches, puis en lanières puis en fins cubes.
- Étape 2
Laisser l'huile d'une petite casserole devenir chaude. Pour vérifier si l'huile est suffisamment chaude, maintenez une gorge en bois propre et s'il y a des bulles sur le bord, il est suffisamment chaud. Faites frire les câpres croustillantes pendant environ 3 minutes. Retirer à l'aide d'une truelle en mousse, égoutter sur du papier ménager et l'étendre sur une feuille de papier sulfurisé. Ensuite, placez dans le four préchauffé à 120 ° C (air chaud) pendant environ 20 minutes.
- Étape 3
Dans un bol, mélanger le ketchup, l’huile d’olive, les jaunes d’œufs, les oignons verts, les cornichons, la moutarde, le paprika, le sel et le poivre.
- Étape 4
Trancher la brioche et rôtir brièvement la surface coupée dans une poêle. Ou le pain grillé, le pain grillé.
Présentation
Mélangez les tranches de viande et la sauce et étalez-les sur les brioches, puis saupoudrez de câpres et de sauge.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.