Ingrédients et accessoires
400 g
Rumsteak
1 cs
Sauge, finement coupée
un peu
Huile d’arachide, à frire
2 cs
Câpres, égouttées
3 cs
Ketchup
2 cc
Huile dolive
1
Jaune d’œuf frais
1
Oignon nouveau, finement haché
1
Cornichon, finement haché
1 cc
Moutarde douce
½ cc
Paprika
½ cc
Sel
Un peu
Poivre
Preparation
- Étape 1
Ne décongelez pas complètement la viande (il est préférable de la couper). Commencez par couper le morceau en fines tranches, puis en lanières puis en fins cubes.
- Étape 2
Laisser l'huile d'une petite casserole devenir chaude. Pour vérifier si l'huile est suffisamment chaude, maintenez une gorge en bois propre et s'il y a des bulles sur le bord, il est suffisamment chaud. Faites frire les câpres croustillantes pendant environ 3 minutes. Retirer à l'aide d'une truelle en mousse, égoutter sur du papier ménager et l'étendre sur une feuille de papier sulfurisé. Ensuite, placez dans le four préchauffé à 120 ° C (air chaud) pendant environ 20 minutes.
- Étape 3
Dans un bol, mélanger le ketchup, l’huile d’olive, les jaunes d’œufs, les oignons verts, les cornichons, la moutarde, le paprika, le sel et le poivre.
- Étape 4
Trancher la brioche et rôtir brièvement la surface coupée dans une poêle. Ou le pain grillé, le pain grillé.
Présentation
Mélangez les tranches de viande et la sauce et étalez-les sur les brioches, puis saupoudrez de câpres et de sauge.
Chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.