Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. En notre qualité d’artisans bouchers affineurs, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.

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Für 5 Personen

40 Minuten aktiv, 120 Minuten insgesamt


Entrecôte am Stück mit Rosmarin-Kartoffelpüree an Schalotten Koboi Jus

Was gibt es Herrlicheres als ein Entrecôte am Stück mit Rosmarin-Kartoffelpüree an einem feinen Jus? 

Zutaten & Zubehör

etwas

schwarzer Pfeffer

1 Spritzer

Olivenöl

1 kg

Kartoffeln (mehlig kochend)

3 Zweige

Rosmarin

200 ml

Vollmilch

100 g

Butter

1

Schalotte

100

ml Rotwein

Zubereitung

SCHRITT 1
Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
SCHRITT 2

Den Ofen auf 120° C Umluft vorheizen. Das Fleisch mit Murray River Salz und etwas Pfeffer einreiben. Danach in einer sehr heissen Pfanne mit einem Spritzer Olivenöl rundum scharf anbraten. Das Fleisch auf einem Gitter in den Ofen schieben (Temperatur-Messgerät an der dicksten Stelle einführen) bis eine Kerntemperatur von 54° C erreicht ist. Das Fleisch herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen.

SCHRITT 3
Den Rosmarin in die Vollmilch geben und für eine Stunde ziehen lassen. Die Milch erwärmen. Die Kartoffeln schälen, halbieren und anschliessend vierteln. Im gesalzenen Wasser für 20 Minuten weichkochen. Die Kartoffeln komplett ausdampfen lassen und anschliessend mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Vollmilch in den Kartoffeln einarbeiten (den Rosmarin vorab entfernen), danach die gewürfelte kalte Butter einarbeiten. Mit Murray River Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
SCHRITT 4
Die Schalotte fein hacken. Die Pfanne in der das Fleisch angebraten wurde, die Butter beigeben und die Schalotten darin andünsten. Mit etwas Salz würzen. Mit dem Rotwein ablöschen. Um die Hälfte ein reduzieren lassen. Dann den Jus de Boeuf dazugeben. Erhitzen und warmhalten.

Anrichten

Das Fleisch tranchieren, mit dem Stock und dem Jus schön anrichten.


Rezepte von

None

Alex Bidault

Caterer

The Frenchie Kitchen Club in Zürich

Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts – erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.

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