Zutaten & Zubehör
etwa 750 g
Entrecôte am Stück
0.75 TL
Murray River Salz
1 EL
Bratbutter
1 Bund
Rosmarin, gehackt
1
Fleischthermometer
2 EL
Saurer-Halbrahm
1
Avocado, in Stücken
1
Ei, hart gekocht, grob gehackt
2
Essiggurken, in Würfeln
0.5 Bund
Rosmarin, fein geschnitten
0.25 TL
Cayennepfeffer
0.75 TL
Salz
Prise
Pfeffer
Zubereitung
- Schritt 1
Entrecôte über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 2
Den Backofen auf 100° C vorheizen. Das Fleisch salzen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Fleisch rundum für 6 Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Danach auf das Backofengitter legen. Den Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
- Schritt 3
Niedergaren im Ofen: Bei 100° C in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur des Fleisches soll am Schluss etwa 55° C betragen.
- Schritt 4
Avocado mit einer Gabel zerdrücken, mit dem Sauer-Halbrahm und allen restlichen Zutaten verrühren.
- Schritt 5
Herausnehmen und zugedeckt mit Alufolie etwa 7 Minuten ruhen lassen.
Anrichten
Das Fleisch quer zur Faser anschneiden und mit der Avocado-Tatare-Sauce servieren.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.