Zutaten & Zubehör
2 Stück
Handselected Swiss Veal Flank
3
mittelgroße Kartoffeln (mehlig kochend)
100 ml
Kalbsjus
6
Flocken Butter
2
Knoblauchzehe
1
Zweig Rosmarin
2 EL
neutrales Öl
etwas
Murray River Salz
etwas
Pfeffer
etwas
Sahne
2
kleine Mini Cocottes (z. Beispiel von Le Creuset)
1
Bratpfanne
1
japanische Mandoline
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch mindestens 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 2
Den Ofen auf 170° Heissluft vorheizen. Die Mini Cocottes mit Knoblauch und Butter einreiben. Die Kartoffeln schälen und in ca. 4 mm dünne Scheiben hobeln. Schichtweise in die kleinen Cocottes legen. Nach jeder Schicht leicht würzen und anschliessend mit Sahne aufgiessen. Mit Murray River Salz und Pfeffer würzen. Je eine Flocke Butter auf das Gratin legen und für 45 - 50 Minuten (je nach Ofenleistung) in den Ofen schieben.
- Schritt 3
Das Fleisch kräftig mit Murray River Salz und Pfeffer würzen. 3 Minuten pro Seite in einer Pfanne braten. Nach knapp 5 Minuten restliche Butter, Knoblauch und Rosmarin beigeben und das Fleisch damit arosieren. Anschliessend das Fleisch auf einem Gitter 3 - 4 Minuten ruhen lassen.
- Schritt 4
Nebenbei die Jus erhitzen.
Anrichten
Das Flank in Streifen schneiden und auf einem Teller mittig verteilen. Rundum etwas Jus verteilen und zusammen mit dem Gratin servieren. Wer eine größere Portion Gratin möchte, kann auch eine normale Ofenform nehmen und demensprechend mehr Kartoffeln verwenden. Achtung: Suchtpotenzial garantiert!
Tipp vom Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.