Ingrédients et accessoires
3
choux pack choï lavés
Un filet
d’huile de tournesol
1
petit oignon rouge
1 bouquet
de coriandre
1
citron vert, le jus et le zeste
Un filet
d’huile d’olive
1 pincée
de sel
100 g
de mayonnaise
10 g
d’huile de sésame toastée
20 g
sauce chili douce
Un peu
de zeste et de jus de citron vert
4
petits pains à hamburger
4
Burger au thon
Preparation
- Étape 1
Couper le pack choï en fines lamelles. Faire chauffer une poêle et faire cuire à feu vif le pack choï avec un filet d’huile de tournesol, puis réserver dans un saladier. Émincer l’oignon rouge et ajouter la coriandre hachée. Assaisonner avec le jus et le zeste de citron vert ainsi que le sel et l’huile d’olive.
- Étape 2
Pour la sauce, verser la mayonnaise dans un bol, mélanger avec l’huile de sésame, la sauce chili douce, le zeste et le jus de citron vert ainsi qu’une pincée de sel puis assaisonner.
- Étape 3
Laisser décongeler les steaks de thon la nuit au réfrigérateur et les sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les cuire, bien éponger. Faire chauffer une poêle avec revête-ment anti-adhésif et saisir les steaks des deux côtés dans un peu d’huile de tournesol pen-dant 2 minutes environ, puis enlever la poêle du feu. Laisser les steaks reposer 2 minutes environ. Les steaks doivent encore avoir une belle couleur rosée au milieu.
Présentation
Couper les petits pains à hamburger en deux et les faire dorer quelques instants côté coupé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis les badigeonner d’un peu de mayonnaise au sésame et composer le hamburger.
Le secret du chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.