Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. En notre qualité d’artisans bouchers affineurs, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.
Super ! Une entrecôte de cerf ! Le chef Markus Stöckle, notre Bavarois préféré, s’est de nouveau surpassé. Qui aurait pu croire qu’un mets aussi simple pourrait être aussi délicieux ? Saisi, cuit, dressé et prêt à déguster. Merci, chef Markus !
1700 g
Entrecôte de cerf
3 cuillères à soupe
Beurre clarifié ou huile pouvant être chauffée à haute température (p. ex. huile de colza, huile de pépins de raisin, huile d'arachide).
pincée
50 g
Beurre
Quelques branches
Thym et romarin
1
Poêle en fonte
La découpe de la viande doit être un moment convivial. Découpez la viande à table sur un joli plat devant vos convives. Prenez votre couteau, coupez la viande perpendiculairement au sens des fibres et servez-la.
La viande tendre et fibreuse comme celle du gibier cuit rapidement. Retirez-la du four dès que la température à cœur atteint 48°C. Au cours des minutes suivantes, la chaleur des couches supérieures continue à cuire la viande et lui permet d'atteindre une température à cœur entre 52 et 54 °C.
Markus Stöckle est cofondateur et chef du restaurant Rosi à Zurich. Le chef bavarois a auparavant dirigé avec succès plusieurs restaurants éphémères à Zurich et fait ses classes dans l'un des meilleurs restaurants du monde, The Fat Duck, à Londres qui affiche trois étoiles au guide Michelin.