Ingrédients et accessoires
Environ 1.5 kg
bavette
3 cs
huile
Un peu
Sel Murray River
300 g
mayonnaise
6 cs
ketchup
1 cs
poivre de Cayenne
2 cc
gingembre frais, finement râpé
1 cs
jus de citron
2
gousses d'ail écrasées
6 c
ornichons coupés en dés
2 cs
persil plat
1 cc
sel
Du
poivre si besoin
6
ciabattas coupés en deux
2
avocats pelés en fines tranches
100 g
roquette
Preparation
- Étape 1
Décongeler la viande au réfrigérateur pendant la nuit. Sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation et laisser atteindre la température ambiante.
- Étape 2
Préchauffer le four à 120 ° C Enduire la bavette d'huile, sel des deux côtés.
- Étape 3
Mélanger la mayonnaise et tous les ingrédients avec le persil, assaisonner avec du sel et du poivre, réserver.
- Étape 4
La poêle devient chaude. Griller la viande des deux côtés pendant 4 à 6 minutes. Retirez la viande de la poêle et mettez au four environ 15 à 20 minutes. La température à cœur doit être de 56 ° C avant d'éteindre le four et d'ouvrir la porte. Laisser reposer la viande environ 5 minutes, puis couper en travers de la fibre.
Présentation
Couper la ciabatta en deux et étendre les deux moitiés du pain avec la sauce. Mettez l'avocat et la fusée sur la moitié inférieure, étalez la viande, poivrez, couvrez et appuyez légèrement.
Chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.