Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. En notre qualité d’artisans bouchers affineurs, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.

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Pour 9 personnes

30 minutes de préparation, 3 heures de réalisation au total


DINDE FOURRÉE À L'AIL ET AU CITRON

Que ce soit pour Thanksgiving ou pour les vacances, une dinde conviendra toujours - en particulier avec nos dindes supérieures suisses ! Le «Kelly Bronze» est une race sauvage de dinde anglaise issue de la tradition anglaise «Christmas Turkey». 

Ingrédients et accessoires

1

DINDE SUPÉRIEUR

Un peu

huile d'olive

1 cc

Poivre du moulin Szechuan

1 cc

Ail en poudre

1 cc

Paprika doux en poudre

1 cc

Cannelle en poudre

Une pincée

1

Gousse d'ail coupée en deux

1

Citron

150 ml

Vin blanc sec

1 cs

Beurre

1 cc

Beurre manié

Preparation

ÉTAPE 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.
ÉTAPE 2
Préchauffer le four à 170 °C en mode chaleur tournante. Mettre la dinde dans l'eau bouillante pendant cinq minutes. Puis sécher avec du papier absorbant. Pour la marinade, ajouter 40 ml d’huile d’olive, du poivre de Sichuan, de la poudre de cannelle, de la poudre d’ail, du paprika en poudre pour obtenir une pâte liquide.
ÉTAPE 3
Assaisonner l'intérieur de la dinde avec du sel Murray River et du poivre. Fourrer la dinde avec de l'ail et du citron. Badigeonner la dinde avec la marinade. Ajouter le vin blanc, le beurre et un filet d'huile d'olive dans la rôtissoire. Mettre la dinde au four pendant trois heures. Badigeonner régulièrement avec la marinade.
ÉTAPE 4
Au bout de trois heures, sortir la dinde du four et de la rôtissoire et la laisser reposer 20 minutes. Puis, retirer le citron. Pendant ce temps, dégraisser la sauce et assaisonner avec le jus d'un demi-citron. Laisser mijoter la sauce pendant deux minutes à feu vif. Monter avec du beurre nanié.

Présentation

Parer la dinde. Répartir sur une assiette de service. Couvrir de sauce et servir.


Recette de

None

Alex Bidault

Service traiteur

The Frenchie Kitchen Club à Zurich

Ancien manager d’un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d’exception - d’abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd’hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.

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