Pour 4 personnes
45 minutes de préparation, 90 minutes de réalisation au total
GIGOT D’AGNEAU DE LAIT À LA GREMOLATA
L’agneau de lait est une spécialité et tradition de la région espagnole de Ségovie. Le gigot avec l’os est idéal pour préparer un festin et sublimer ses papilles.
Ingrédients et accessoires
de grains de poivre noir, concassés
Accompagnement: gremolata
Preparation
ÉTAPE 1
Sortir du réfrigérateur les gigots d’agneau de lait 1h avant la cuisson et les frotter avec de la fleur de sel juste avant la cuisson.
ÉTAPE 2
Les faire revenir de tous les côtés dans une poêle en fonte ou en acier chromé avec un peu d’huile de tournesol.
ÉTAPE 3
Placer ensuite les gigots d’agneau dans un faitout et les enduire de graisse d’oie. Couper l’oignon et l’ail en lamelles et les répartir sur les gigots avec les herbes et le poivre.
ÉTAPE 4
Préchauffer le four à 160 °C (chaleur de voûte et de sole), enfourner le plat dans la rangée du milieu et faire cuire les gigots pendant 30 minutes en les retournant régulièrement et en les arrosant de graisse d’oie.
ÉTAPE 5
Réduire la température à 80 °C et terminer la cuisson de l’épaule pendant 15 min. Température à cœur 56 °C.
ÉTAPE 6
Pour la gremolata, mélanger tous les ingrédients et servir avec l’agneau de lait.
Recette de
Sandro Zinggeler
Cuisinier et auteur de livres de cuisine
A l’âge de 24 ans et déjà beaucoup d’expérience en haute cuisine et quelques distinctions à son actif, Sandro Zinggeler décide de suivre sa propre voie. Avec son entreprise créative, il invente des concepts révolutionnaires en matière de gastronomie. La télévision ne tarde pas à remarquer ce sympathique créateur qui présentera notamment l’émission «Grill Club» sur Sat. 1 et voyagera à travers le pays du Soleil-Levant dans le cadre du format «Foodventure». Paru en 2021, son premier livre de cuisine accompagne les lecteurs à travers la cuisine en plein air pendant 365 jours. Et pour finir: dans le podcast culinaire «Makrele Blau», il parle avec les fondateurs de LUMA, Lucas et Marco, de tout et de rien, mais aussi et surtout d’escalopes.
