Pour 4 personnes
10 minutes de préparation, 30 minutes de réalisation au total
RUMSTEAK D'AGNEAU BIO AUX HERBES
Un merveilleux morceau de viande biologique suisse. Nos rumsteaks d'agneau biolo-giques de l'Engadine sont un vrai régal et peuvent être rapidement et facilement transformées en un véritable délice.
Ingrédients et accessoires
Rumsteaks d'agneau de l'Engadine
Petit bouquet de sauge (6-8 feuilles)
Huile d'olive pressée à froid
Preparation
ÉTAPE 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur et la sortir une heure avant la préparation pour la laisser revenir à température ambiante.
ÉTAPE 2
Mettre le rumsteak d'agneau à mariner avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ou encore avec un mélange d'épices comme du « Streu mi ».
ÉTAPE 3
Hacher finement l'ail, la sauge et le romarin et les faire tremper dans un peu d'huile d'olive.
ÉTAPE 4
Saisir le rumsteak d'agneau sur le grill ou dans une poêle jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme sur tous les côtés. Verser ensuite le mélange huile d'olive-ail-sauge-romarin sur les rumsteaks d'agneau.
ÉTAPE 5
Braiser la viande avec la croûte de fines herbes à environ 150 °C au four ou dans un grill fermé à environ 58 °C de température à cœur jusqu'à ce que les morceaux d'ail aient une couleur jaune dorée.
Présentation
Présenter la viande en un seul morceau sur une belle planche à découper et laissez-la reposer un court instant. Couper en fines tranches et ajouter un peu de sel.
Le secret du chef
Comme le goût de l'agneau peut rapidement devenir trop prononcé pour certaines personnes, l'ail émincé et rôti contribue à améliorer le profil gustatif. Au printemps, l'ail sauvage est parfaitement adapté à cette recette.
Recette de
Lucas Oechslin
co-fondateur
LUMA Delikatessen
