Ingrédients et accessoires
280 g
de tartare de bœuf
4
œufs bio
1 tige
de céleri-branche, pelé
1
échalotte, pelée
1 c. à c.
de cerfeuil haché
4 c. à s.
de beurre clarifié
1 pincée
de fleur de sel
1 pincée
de poivre
Un peu
de salade d'herbes
Un peu
de zeste de citron et jus de citron
Un peu
d'huile de noisette
Preparation
- Étape 1
Placer les œufs au congélateur pendant la nuit, les laisser décongeler le lendemain et faire tremper les jaunes d’œuf solidifiés dans un peu d’eau tiède, les blancs peuvent être utilisés normalement pour, par exemple, de nombreux desserts.
- Étape 2
Couper le céleri-branche et l’échalotte en petits dés et bien les mélanger au tartare, au cerfeuil, au beurre clarifié, au sel et au poivre.
- Étape 3
Badigeonner de beurre clarifié un emporte-pièce rond d’un diamètre d’env. 10 cm et le remplir de tartare.
- Étape 4
Faire bien chauffer une poêle graissée, faire griller brièvement le tartare dans l’emporte-pièce rond sur un seul côté uniquement.
- Étape 5
Poser le jaune d’œuf tempéré sur le tartare. Faire mariner la salade d’herbes avec le jus de citron et le zeste, l’huile de noisette et le sel, puis répartir sur le tartare.
Chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.