Italian Chianina Bistecca Fiorentina "Porterhouse"

Weit über die Landesgrenze hinaus wird das ‘‘Bistecca alla fiorentina‘‘, welches aus dem ganzen Rücken herausgesägt wird, gerühmt und genossen. Das ‘‘Fiorentina‘‘ besteht, wie ein T-Bone- oder Porterhouse-Steak, aus einem Anteil Filet und einem Anteil Entrecôte, dazwischen liegt natürlich noch der T-förmige Knochen. Das Fleisch ist eher mager und feinfaserig und durch die natürliche Ernährung schön aromatisch und besonders gut geeignet für den Grill.

Dieses Bistecca Fiorentina ist ein „Porterhouse“ und stammt aus dem hinteren Teil der Rinderrücken Richtung Huft gehend. Es hat einen grösseren Filetanteil, dafür ist der Teil des Entrecôtes meist mit einer leichten Sehne durchzogen. Durch seine Grösse empfehlen wir es mit zwei oder mehreren Personen zu teilen.

Zum perfekten Grillen empfehlen wir das Steak auf Zimmertemperatur zu bringen, und dann bei hoher Hitze kurz auf beiden Seiten zu grillieren. Zum Schluss mit Murray River Salz würzen. Italiener servieren es auf eine heisse Platte und giessen zum Schluss gerne frische heisse zerlaufene Butter oder Olivenöl darüber.