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In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: Nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten. Als international anerkannter Fleischveredler steht LUMA für höchsten Genuss und bietet dir die neusten Fleischtrends – neben spannenden Stories und Rezepten zum Thema.
Weit über die Landesgrenze ist das ‘‘Bistecca alla fiorentina‘‘, bekannt und wird weltweit genossen. Aus dem ganzen Rinderrücken herausgesägt, besteht das ‘‘Fiorentina‘‘ wie ein T-Bone- oder Porterhouse-Steak, aus einem Anteil Filet und einem Anteil Entrecôte. Dazwischen liegt der T-förmige Knochen welches dem T- Bone seinen Namen gibt. Das Fleisch ist feinfaserig und durch die natürliche Ernährung schön aromatisch. Besonders geeignet um es auf dem Grill kurz aber mit hoher Hitze zu grillen.
Dieses Bistecca Fiorentina ist ein „T- Bone“ und stammt aus dem vorderen Rückenbereich in Richtung Hohrücken, wo der Filetanteil abnimmt, und das Entrecote Mittelstück ist. Das T-Bone ist gegenüber dem Porterhouse im Gewicht etwas leichter, aber auch zum gemeinsamen Essen geeignet.
Zum perfekten Grillen empfehlen wir das Steak auf Zimmertemperatur zu bringen, und dann bei hoher Hitze kurz auf beiden Seiten zu grillieren. Zum Schluss mit Murray River Salz würzen. Italiener servieren es auf eine heisse Platte und giessen zum Schluss gerne frische heisse zerlaufene Butter oder Olivenöl darüber.
Unsere empfohlene Kerntemperatur: 54°C.
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