Unsere Lachse stammen aus einem „Friends oft the Sea“ (FOS) zertifizierten Betrieb am Loch Kanaird im Nordwesten Schottlands. Da wachsen die Fische langsamer und in grösseren Becken auf, verglichen mit kommerziellen Zuchten. Die Fütterung ist hier reine Handarbeit. Es sind dem Züchter zudem sehr strenge umweltbezogene, technische und biologische Pflichten auferlegt, um eine nachhaltige Zucht zu garantieren.
Der Zuchtlachs ist eine echte Spezialität. Das Lachssteak ohne Haut ist für viele Anwendungen besonders gut geeignet.
Das Steak aus dem reinen Mittelstück des Lachsfilets kann direkt auf den Grill oder in die Pfanne gelegt werden. Aber auch eingerollt in Kräutern oder zum Dünsten ist es sehr gut geeignet, und wer daraus ein Fischragout machen möchte braucht das Lachsfilet nur noch in Würfel zu schneiden und zum Ragout zu verarbeiten.
Empfohlene Kerntemperatur
48°C
Der Fisch, eine gesunde und delikate Abwechslung für den Gourmet. Die Salzwasser- und Süsswasserfische von LUMA sind nur von bester Qualität, wobei die Nachhaltigkeit, Herkunft und Aufzucht eine ausschlaggebende Rolle spielen. Wenn es um den Kauf von Fisch geht, bist du daher bei LUMA richtig.