Hummerschwanz

Seit Jahren ist der Lobstertail nicht aus der Haute Cuisine weg zu denken. Zu Recht, denn das weisse und äusserst feine Fleisch dieses Krustentieres ist bisher in seinem süsslichen Geschmack, mit einem Hauch von Meer unerreicht. Wir empfehlen mit einer Schere dem Rücken entlang einzuschneiden und das Fleisch etwas zu lockern. Die Bauchseite voran in einer heissen Pfanne anzubraten und im Anschluss zu drehen. Danach etwas Butter und Zitronensaft beifügen und es zu einer schönen Glasigkeit arrosieren.

Der kanadische Hummer wird von der aktuell grössten unabhängigen Zertifizierungsstelle Marine Stewardship Council «MSC» begutachtet. Zur Beurteilung werden die Bestände, die Auswirkung auf die maritime Umwelt sowie das Managementsystem der Fischerei herangezogen.