Zutaten & Zubehör
etwa 1 kg
Bäckchen oder Backe
1
Zwiebel, in Streifen
1
Knoblauchzehe, halbiert
1
Karotte, in Stücken
200 g
Sellerie, in Würfeln
1 EL
Tomatenpüree
6 dl
Rotwein
1-2 Gläser
Fond nach deiner Wahl
1
Lorbeerblatt
1
Nelke
etwas
Salz
etwas
Pfeffer
1 EL
Petersilie, fein geschnitten
700 g
Pappardelle
1
Römertopf oder Bräter
Zubereitung
- Schritt 1
Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 2
Fleisch mit Salz rundherum würzen und im Römertopf mit Bratbutter anbraten, anschliessend herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Rüebli und Sellerie Tomatenpüree in den Topf geben und anbraten. Tomatenmark hinzugeben und das Mirepoix noch einige Minuten weiter anbraten. Fleisch wieder in den Topf zum Gemüse legen und mit Wein ablöschen. Die Flüssigkeit auf einen Drittel reduzieren. Danach mit dem Fond auffüllen bis das Fleisch bedeckt ist und die Nelke wie auch das Lorbeerblatt dazugeben. Alles in den vorgeheizten Ofen geben und bei ungefähr 120-140° C etwa 3-4 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Sauce passieren und nochmals reduzieren. Nach belieben noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 3
Pappardelle in separaten Pfanne al dente kochen und abtropfen lassen.
Anrichten
Die Nudeln auf dem Teller verteilen. Je ein Bäckchen mit der Sauce auf die Pasta legen und mit Petersilie bestreuen.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.