Zutaten & Zubehör
1
Markbeinknochen
150g
Handselected Swiss Beef Tatar
½
Zwiebel
Etwas
Schnittlauch
50 g
Cornichons
50 g
Kapern
50 g
Senf
30 g
HP Sauce
Wenig
Tabasco
1 kleine
Kartoffel
Etwas
Murray River Salz
Etwas
Pfeffer
2 EL
Olivenöl
Etwas
Dijonsenf (für die Senfkörner)
Zubereitung
- Schritt 1
Die Markbeinknochen im Ofen, oder zugedeckten Grill ca. 15-20 Min bei 200 Grad backen. Wenn's blubbert, sind sie durch.
- Schritt 2
Die Zwiebeln, die Cornichons und den Schnittlauch klein schneiden und mit den Kapern und dem Rindstatar vermischen.
- Schritt 3
Senf, HP Sauce, Dijon Senf, Olivenöl, Salz, Pfeffer und wenig Tabasco in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Sauce mit dem Tatar vermischen.
- Schritt 4
Die Kartoffeln schälen und in feine Streifen hobeln. Die Streifen ca. 15 Min in kaltes Wasser legen, in ein Sieb geben und anschliessend auf einem Küchentuch gut trocknen lassen. Das Öl auf 170 Grad erhitzen, die Kartoffeln portionsweise frittieren bis sie knusprig sind.
Anrichten
Das Tatar auf dem Markbeinknochen verteilen und die Strohkartoffeln über das Tatar streuen.
Chef
Marcelo Drovandi lernte im 3 Sterne Restaurant El Bulli von dem Spitzenkoch Ferran Adrià Acosta sein Handwerk. Danach verbrachte er viele Jahre in verschiedenen Sterneküchen und wurde dafür bekannt traditionellen transalpinen Gerichten einen Internationalen Touch zu verleihen. Wir freuen uns, dass er nun seine Kreativität seit April 2020 als neuer Küchenchef in unserem Restaurant Smith an de Luma auslebt.