Australian Wagyu
Der perfekte Einstieg in die Welt des hochwertigen Wagyu bietet LUMA mit Australian Wagyu. Hier findest du alle Stücke und Cuts für alle erdenklichen Zubereitungsarten. Das Fleisch bietet die Vorteile der unvergleichbaren Wagyu-Rinder und überzeugt durch intensive Beef-Note und feinste Marmorierung.
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Wieso Australian Wagyu?
Australian Wagyu überzeugt durch unvergleichliche Zartheit, Saftigkeit und einen feinen Schmelz, der jedes Steak und jede Zubereitung zu einem besonderen Genuss macht. Es eignet sich hervorragend für kräftige Steaks, feine Schmorgerichte oder exklusive BBQs. Dank der unterschiedlichen Marmorierungsstufen ist Australian Wagyu der ideale Einstieg in die Welt des Wagyu und bietet bereits das typische Geschmackserlebnis mit feinem Schmelz und aussergewöhnlicher Zartheit. Gleichzeitig ist es eine attraktive Alternative zum original japanischen Wagyu. Mit internationalen Auszeichnungen, unter anderem bei der World Steak Challenge, steht es zudem für höchste Qualität.
Australian Wagyu von LUMA
Hinter jedem Stück steht höchste Qualität. Unser Hauptlieferant Jack’s Creek zählt zu den angesehensten Wagyu-Züchtern der Welt und liefert Fleisch mit einzigartiger Marmorierung. Ergänzt wird das Sortiment durch ausgewählte Cuts, die exklusiv nur bei LUMA erhältlich sind.
Zubereitung
Australian Wagyu ist überraschend einfach zuzubereiten. Dank der feinen Marmorierung bleibt das Fleisch besonders saftig und verzeiht beim Garen mehr als klassisches Rindfleisch. Steaks sollten bei hoher Temperatur kurz scharf angebraten werden, damit sich eine schöne Kruste bildet und der saftige Kern erhalten bleibt. Für das beste Geschmackserlebnis empfehlen wir Edelstücke medium rare bis medium. Schmorgerichte profitieren ebenfalls von der intensiven Beef-Note und entwickeln bei schonender Zubereitung ein besonders kräftiges Aroma.
Australian Wagyu Rezepte
- Steaks: sollten vor dem Garen Zimmertemperatur haben und nur kurz scharf angebraten werden, damit sich eine schöne Kruste bildet und die feine Marmorierung optimal zur Geltung kommt.
- Filet: überzeugt mit feiner Marmorierung. Dadurch bleibt es besonders saftig, zart und entwickelt einen einzigartigen Schmelz. Am besten medium rare bis medium geniessen.
- Second Cuts: bieten je nach Cut unterschiedliche Möglichkeiten. Während sich Flank oder Bavette hervorragend zum Kurzbraten eignen, entfalten Short Ribs ihren vollen Geschmack erst beim langsamen Schmoren oder Smoken.
- Burger: Dank des hohen Fettanteils bleiben Wagyu Burger besonders saftig und aromatisch. Das Fleisch sollte nur kurz gegart werden, damit der volle Geschmack und die Saftigkeit erhalten bleiben.
Fragen und Antworten zu Australian Wagyu
Die Zahl steht für die Marmorierungsstufe nach dem international anerkannten Beef Marbling Standard (BMS). Je höher der BMS-Wert, desto stärker ist das Fleisch mit feinen Fettäderchen durchzogen. Das sorgt für mehr Schmelz, Saftigkeit und ein intensiveres Geschmackserlebnis.
Für Neulinge empfehlen wir Wagyu ab BMS 6, ausgewogen in Geschmack und Zartheit.
Die Rinder werden 300 bis 400 Tage mit Gras, Weizen, Gerste, Hafer und Luzerne gefüttert. So entsteht eine hervorragende Marmorierung und einzigartiger Geschmack.
Im Kühlschrank drei bis fünf Tage nach Lieferung. Im Tiefkühler bis zu zwölf Monate, vakuumverpackt.
Für das typische Wagyu-Erlebnis empfehlen wir Australian Wagyu ab BMS 6. Hier kommen der charakteristische Schmelz, die feine Marmorierung und die aussergewöhnliche Zartheit optimal zur Geltung. Höhere Marmorierungsstufen bieten ein noch intensiveres Geschmackserlebnis und eignen sich besonders für besondere Anlässe oder echte Wagyu-Liebhaber.
Für ein klassisches Hauptgericht empfehlen wir etwa 200 bis 250 Gramm Wagyu pro Person. Gute Fleischesser dürfen gerne auch etwas mehr einplanen. Besonders stark marmorierte Stücke lassen sich jedoch auch hervorragend in kleineren Portionen geniessen, da der hohe Fettanteil sehr intensiv ist und für ein vollwertiges Wagyu-Erlebnis bereits eine kleinere Menge ausreicht. Dafür findest du bei LUMA auch dünner geschnittene Steaks wie das Teppanyaki Steak. Alternativ lässt sich ein grösseres Wagyu Steak wunderbar mit mehreren Personen teilen.
Die aussergewöhnliche Qualität von Wagyu entsteht nicht über Nacht. Hochwertige Wagyu-Rinder werden bis zu vier Jahre aufgezogen und über einen langen Zeitraum mit hochwertigem Futter versorgt. Nur so entwickelt sich die intensive Marmorierung, die Wagyu weltweit so besonders macht. Gut Ding will eben auch in der Rinderzucht Weile haben.
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