Ingrédients et accessoires
1 kg
Joue de veau
2
Gousses d'ail
2
Oignons
1-2 cs
Huile d'olive
1 cs
Concentré de tomate
1
Feuille de laurier
Un peu
Bouillon
Un peu
Sel
Un peu
Poivre noir
1-2 bouteilles
Bière
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur et la sortir une heure avant la préparation pour la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Hacher les oignons et l'ail. Couper la viande en quatre et la faire saisir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les oignons, l'ail et la feuille de laurier et faire revenir. Ajouter le concentré de tomate et faire revenir. Déglacer avec un peu de bière et faire réduire. Compléter avec de la bière pour recouvrir la viande. Faire cuire avec un peu de bouillon et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 2 heures 30 à feu doux.
- Étape 3
Retirer le couvercle 15 minutes avant la fin de la cuisson pour que la sauce épaississe.
Présentation
Rectifier l'assaisonnement, dresser et servir.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.