Ingrédients et accessoires
1
Canard Dry Aged
1 poignée
Sel Murray River
5 dl
Eau
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur et la sortir 30 minutes avant la préparation pour la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Saler généreusement l'intérieur du canard.
- Étape 3
Mettre 5 dl d'eau salée dans une cocotte, ajouter le canard, placer le couvercle et enfourner. Au bout de 45 minutes de cuisson, retirer le couvercle, baisser la température du four à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant une heure jusqu'à ce que le canard soit bien doré. La durée de cuisson peut varier en fonction du four.
- Étape 4
Le jus de cuisson restant dans la cocotte peut être utilisé pour réaliser une sauce au canard.
Présentation
Couper le canard en tranches et disposer sur un plat.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.