Viande
2
Carré d'agneau
1 pincée
de fleur de sel
Un peu
d'huile de tournesol
1 c. à s.
de beurre
2 branches
de romarin
1
gousse d'ail écrasée
1 pincée
de poivre noir
Accompagnement
2
échalotes
1
gousse d'ail
1 c. à s.
de beurre
250 g
de fregola sarda
Env. 1 L
de bouillon de poule
1 c. à s.
de beurre
1 c. à s.
de marjolaine hachée
1 poignée
de jeunes pousses d'épinard
50 g
de parmesan râpé
Un peu
de sel et de poivre
Preparation
- Étape 1
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur de voûte et de sole). Faire chauffer une poêle allant au four.
- Étape 2
Laisser le carré d'agneau à température ambiante et nettoyer les os à l'aide d'un couteau, le saler et bien le saisir côté viande avec un peu d'huile de tournesol dans la poêle préchauffée.
- Étape 3
Puis retourner côté os et mettre la poêle au four pendant 4 min.
- Étape 4
Sortir la poêle du four (attention au manche chaud!) et ajouter les ingrédients restants et laisser reposer le carré dagneau pendant env. 2 min.
- Étape 5
Arroser régulièrement avec les herbes et l'huile. Couper et servir.
- Étape 6
Hacher finalement les échalotes et l'ail et les faire revenir dans le beurre.
- Étape 7
Verser la fregola et ajouter petit à petit le bouillon chaud. La préparation de la fregola est semblable à celle d'un risotto.
- Étape 8
Pour fini, ajouter le beurre, la marjolaine, les pousses d'épinard et le parmesan, bien mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre.
Chef
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.