Ingrédients et accessoires
2
cuisses de poulet Ribelmais
80 g
semoule
½
courgette
½
carotte
½
poivron
1
gousse d'ail
110 ml
bouillon de volaille
Feuilles
coriandre fraîches finement hachées
Feuilles
persil fraîches finement hachées
Feuilles
basilic thaï fraîches finement hachées
Feuilles
menthe finement hachées
1
citron vert (jus et zeste)
un peu
Huile d'olive
un peu
Beurre
un peu
Sel Murray River
un peu
Poivre noir du moulin
un peu
Cumin en poudre
un peu
Curry en poudre
un peu
Curcuma en poudre
1 tige
citronnelle
1 racine
gingembre de la grosseur d'un pouce
3 cs
graisse de canard
Preparation
- Étape 1
Décongeler les cuisses de poulet Ribelmais pendant une nuit au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur une heure avant le début de la préparation. Séparer les cuisses de leur pilon. Éliminer les os et inciser légèrement la peau en surface. Saler et poivrer.
- Étape 2
Couper la courgette, la carotte et le poivron en brunoise (tout petits dés). Faire revenir les légumes 5 minutes dans un filet d’huile d’olive ainsi que la gousse d’ail écrasée dans une noisette de beurre jusqu’à évaporation complète du liquide. Saler légèrement. Retirer la gousse d’ail.
- Étape 3
Porter le bouillon de volaille à ébullition avec la citronnelle et le gingembre. Retirer du feu et ajouter la semoule. Ajouter un filet d’huile d’olive, mélanger légèrement puis réserver 5 à 6 minutes jusqu’à absorption complète du bouillon de volaille. Retirer la citronnelle et le gingembre. Incorporer ensuite une noisette de beurre tout juste sorti du réfrigérateur. Éclaircir le mélange avec une fourchette. Incorporer les légumes. Assaisonner généreusement avec le sel Murray River, le poivre, le cumin, le curcuma et le curry. Verser le jus de citron vert et ses zestes. Assaisonner de nouveau et réserver la préparation de semoule au chaud. Avant de servir, remettre sur le feu, thermostat 1-2. Incorporer les herbes et assaisonner une dernière fois.
- Étape 4
Faire dorer les cuisses de poulet Ribelmais 3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec la graisse de canard. Arroser la viande avec la graisse de canard.
Présentation
Disposer l’ensemble de la préparation dans une assiette puis servir.
Chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.