Ingrédients et accessoires viande
1.1 kg
escalope de chevreuil
1,5 cc
sel
Une pincée
poivre
3 dl
bouillon de viande
3 dl
crème
Ingrédients et accessoires Spätzli
170 g
farine
½ cc
sel
Une pincée
muscade
¾ dl
jus de betteraves rouges
2
Bœuf
Preparation
- Étape 1
Décongeler la viande au réfrigérateur toute la nuit. Sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation et laisser atteindre la température ambiante.
- Étape 2
Mélanger la farine, le sel et un peu de muscade dans un bol et creuser une sorte de puit au milieu. Mélanger le jus de betteraves avec les œufs, les ajouter petit à petit et les battre jusqu’à ce que la pâte brille et fasse des bulles. Couvrir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Passer la pâte dans la passoire à spätzles puis mettre les morceaux obtenus dans de l’eau salée frémissante. Laisser les spätzles jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, retirer avec une écumoire, égoutter, garder au chaud.
- Étape 3
Préchauffer le four à 100 ° C. Broyer le beurre dans une poêle. Faire sauter la viande des deux côtés pendant environ 1 1/2 minute, retirer le sel et le sel et mettre au four à 100 ° C. Ajouter la crème et le bouillon de viande dans la casserole, retirer la grille et porter à ébullition. Réduire le feu, laisser mijoter pendant 10 minutes - jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
Présentation
Couper la viande en travers de la fibre, servir avec le spätzli et la sauce.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.