Ingrédients Poisson
4
Filets de sandre
1 pincée
de sel
Un peu
d'huile de tournesol
1 c. à s.
de beurre
4 branches
d'aneth frais
Un peu
de zeste de citron et jus de citron
Ingrédients Accompagnement
200 g
de blette, lavée
Un peu
d'huile d'olive
1
oignon rouge
1
gousse d'ail
1 pincée
de sel et de poivre
1 c. à s.
de tomates séchées hachées
1 pincée
de paprika fumé
1 c. à s.
de pignons de pin grillés
Preparation
- Étape 1
Tamponner bien les filets de sandre avec un essuie-tout, faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile de tournesol.
- Étape 2
Assaisonner les filets des deux côtés et les placer dans la poêle d’abord du côté de la peau. À feu moyen, faire cuire le poisson du côté de la peau jusqu’à ce que la chair soit cuite au 2/3.
- Étape 3
Ajouter le beurre et l'aneth dans la poêle et retourner le poisson sur le côté de la chair, retirer la poêle du feu et laisser les filets reposer env. 1 min.
- Étape 4
Répartir sur le dessus le zeste de citron et le jus de citron puis servir.
- Étape 5
Couper la blette en fines lamelles et bien les sécher. Couper loignon en lamelles et hacher finement l'ail.
- Étape 6
Faire chauffer une poêle, faire cuire l'oignon et les lamelles de blette à feu vif, ajouter l'ail et faire brièvement revenir.
- Étape 7
Ajouter le reste des ingrédients, retourner une fois et assaisonner.
Chef
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.