Ingrédients et accessoires
2 morceaux
Flanchet de veau suisse Handselected
3
Pommes de terre moyennes à chair farineuse
100 ml
Fond de veau
6
Copeaux de beurre
2
Gousses d'ail
1
Branche de romarin
2 cs
Huile neutre
un peu de
Sel Murray River
un peu de
Poivre
un peu de
Crème
2
petites Mini Cocottes (par ex. de Le Creuset)
1
Poêle à frire
1
Mandoline japonaise
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler les filets toute la nuit au réfrigérateur et les sortir une heure avant la préparation pour les laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Préchauffer le four à 170 °C en mode chaleur tournante. Frotter les Mini Cocottes avec l'ail et le beurre. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur. Remplir les petites Cocottes en formant des couches. Assaisonner légèrement entre chaque couche. Ajouter de la crème. Assaisonner avec du sel Murray River et du poivre. Disposer un copeau de beurre sur chaque gratin et enfourner pendant 45 à 50 minutes (en fonction du four).
- Étape 3
Assaisonner généreusement la viande avec du sel Murray River et du poivre. Faire revenir à la poêle 3 minutes de chaque côté. Après environ 5 minutes, ajouter le reste du beurre, l'ail et le romarin et aromatiser la viande, puis laisser reposer sur une grille pendant 3 à 4 minutes.
- Étape 4
Pendant ce temps, réchauffer le jus.
Présentation
Couper le flanchet en tranches et le placer au milieu d'une assiette. Verser le jus autour. Servir avec le gratin. Si vous voulez plus de gratin, vous pouvez également utiliser un plat à four normal pouvant contenir plus de pommes de terre. Attention : risque d'addiction.
Le secret du chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.