Ingrédients et accessoires
1
Enveloppe de rumsteak de boeuf Suisse Black Angus
Une pincée de
sel de murray river
1 branche de
romarin
1 branche
de thym
1
gousse d'ail
1 c. à s.
de beurre
1
tomate
1
nectarine blanche
1 c. à s.
d'olives Taggiasca
1
ciboule
Quelques
zestes de citron et jus de citron
1 pincée
de poivre noir
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Accompagnement
1 kg
de pommes de terre à chair ferme
1 c. à s.
de beurre
1 c. à s.
de romarin ciselé
½
gousse dail ciselée
Une pincée
de sel et de poivre
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler le picanha au réfrigérateur pendant 48 heures.
- Étape 2
Préchauffer le four à 100 °C (en mode convection).
- Étape 3
Entailler la couche de gras en croix à l'aide d'un couteau tranchant, laisser à température ambiante pendant 1h environ, puis assaisonner de sel de Murray River.
- Étape 4
Le mettre tout d'abord côté gras dans une poêle sans revêtement antiadhésif et faire dorer la couche de gras (attention aux gouttes de gras sur le barbecue!).
- Étape 5
Ensuite, enlever un peu de gras et bien faire griller les autres côtés, poser le picanha sur une grille avec un bac récupérateur.
- Étape 6
Mettre les herbes, le beurre et l’ail dans la poêle et faire mousser quelques instants, verser le tout sur le picanha et faire cuire au four pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à atteindre une température à cœur de 54 °C. Ensuite, couper en fines tranches perpendiculairement aux fibres.
- Étape 7
Peler la tomate, l’égrainer et la couper en petits dés.
- Étape 8
Couper la nectarine et la ciboule en fines lamelles et les mélanger avec les tomates.
- Étape 9
Couper les olives en deux et les ajouter, assaisonner avec le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, la fleur de sel et un peu de poivre, puis répartir le tout sur la viande (ne pas sortir la tomate et la nectarine du réfrigérateur!)
- Étape 10
Pomme de terre rissolées: éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 1 cm, les faire bouillir dans de l’eau salée pendant environ 8 minutes, puis les égoutter.
- Étape 11
Les mettre dans une poêle antiadhésive avec le beurre et les faire dorer.
- Étape 12
Peu avant la fin de la cuisson, ajouter le romarin, l’ail, le sel et le poivre et faire revenir quelques instants.
Chef
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.