Ingrédients
2
Plat-de-côtes de bœuf américain single bone
en peu
Holly Cow Dry Rub
1 pincée
de sel murray river
4
des Poireaux
en peu
Râpe et jus de citron
en peu
d'huile d'olive pressée à froid
Préparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande pendant une nuit au réfrigérateur.
- Étape 2
Sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Étape 3
Mariner les short ribs de tous les côtés avec le Dry Rub.
- Étape 4
Mettre dans un plat avec couvercle et laisser mariner environ 6 heures au réfrigérateur.
- Étape 5
Laver le rub à l'eau froide et sécher la viande.
- Étape 6
Mettre les short ribs dans des sachets sous vide et les mettre sous vide à l'intensité maximale.
- Étape 7
Mettre sous vide au bain-marie à 60 °C pendant 24 heures.
- Étape 8
Faire chauffer le barbecue.
- Étape 9
Griller fortement le poireau de tous les côtés sur la braise directe, la couche extérieure peut être carbonisée en noir.
- Étape 10
Couvrir le poireau et le laisser refroidir.
- Étape 11
Enlever la couche carbonisée la plus extérieure.
- Étape 12
Couper le cœur de poireau en petits cylindres et les répartir sur des assiettes.
- Étape 13
Mariner avec le zeste de citron, le jus, l'huile d'olive et la fleur de sel.
- Étape 14
Retirer les short ribs des sachets et les éponger un peu.
- Étape 15
Bien les faire griller de tous les côtés sur la braise directe.
- Étape 16
Retirer la viande de l'os et la servir en tranches avec les poireaux.
Dresser
Ce plat s'accompagne parfaitement de baked potatoes à la crème acidulée.
Conseil du chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.