Ingrédients et accessoires
2
tomahawk de Wagyu d'Australie
400 g
de farine blanche
1 cc
de sel
½ cc
de sucre
10 g
de cube de levure
250 g
d'eau minérale
1 cs
de yaourt nature
1 cs
d'huile d'olive
1 cs
de beurre
1 gousse
d'ail, écrasée
1 branche
de romarin
1 brin
de thym
un peu
de fleur de sel
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler les steaks pendant la nuit au réfrigérateur. Les sortir du réfrigérateur 3 heures avant de les préparer et les laisser revenir à température ambiante. Pour la pâte : mettre la farine blanche, le sel et le sucre dans un saladier. Dissoudre la levure dans l'eau minérale tiède et l'ajouter à la farine avec le yaourt et l'huile d'olive. Travailler le tout jusqu'à obtention d'une pâte souple et laisser lever à couvert pendant 1 heure.
- Étape 2
Chauffer correctement le barbecue et créer deux zones de chaleur. Bien sécher les steaks et les saupoudrer des deux côtés de sel de Murray River. Bien faire griller les steaks pendant environ 1 minute de chaque côté sur la chaleur directe, en faisant également griller les côtés. Sur feu indirect, cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils atteignent une température à cur d'environ 52°C, puis les couvrir et les laisser reposer dans un plat préchauffé avec une feuille d'aluminium pendant environ 2 minutes.
- Étape 3
Pendant que les steaks cuisent à chaleur indirecte, continuer à travailler la pâte. Diviser la pâte en environ 8 morceaux de taille égale et former des boules. Couvrir les boules et les laisser reposer encore une fois pendant environ 30 minutes. Chauffer une plaque de fonte à feu direct et la graisser légèrement. Etalez les boules en galettes et faites-les cuire des deux côtés sur la plaque en fonte jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Dans une petite poêle, faire mousser le beurre et ajouter l'ail et les herbes. Badigeonner les galettes cuites avec le beurre.
Présentation
Servez le steak de tomahawk tranché avec les galettes et une salade au choix. Une sauce comme le chimichurri ou une sauce au yaourt peut également accompagner ce plat.
Le secret du chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.