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Pour 4 personnes

30 minutes de préparation, 60 minutes de réalisation au total


BŒUF WAGYU ORIGINAIRE DU JAPON MORCEAU DE 2ÈME CATÉGORIE ACCOMPAGNE DE LÉGUMES ET D’UN JUS DÉLICIEUX

Le bœuf Wagyu ou de Kobe est un mets d’exception réputé dans le monde entier. Dès la première bouchée vous savez que votre investissement en vaut la chandelle : la viande est si tendre qu’elle fond réellement dans la bouche. 

Ingrédients et accessoires

1

pomme de terre nouvelle

quelques feuilles

Pak Choi

2

mini-carottes

1 poignée

chanterelles

un peu

poivre noir

2 cs

sauce soja

un peu

beurre

1 trait

huile d’olive

1

échalote

1 branche

romarin

2

gousses d’ail écrasées

50 ml

Porto

Preparation

ÉTAPE 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.
ÉTAPE 2
Porter les carottes et 3 cs de beurre à ébullition dans un peu d’eau et cuire à feu doux. Assaisonner avec du sel Murray River. Faire bouillir la pomme de terre et 3 cs de beurre dans un peu d’eau et cuire à feu doux. Assaisonner avec du sel Murray River. Peler la pomme de terre, la couper en deux, puis en quatre. Assaisonner avec du sel Murray River.
ÉTAPE 3
Assaisonner les morceaux avec du sel Murray River et du poivre. Faire chauffer la poêle à feu vif et saisir la viande sans matière grasse de chaque côté. 1 ½ minute pour chaque côté devrait suffire. Il est important que le bœuf Wagyu ne soit pas cuit trop longtemps car sa fine marbrure risquerait de fondre dans la poêle avant d’arriver à votre bouche. Laisser reposer la viande quelques instants.
ÉTAPE 4
Faire frire les feuilles de Pak Choi dans la même poêle pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles ne flottent plus. Assaisonner avec un peu d’ail, du sel Murray River et du poivre, puis déglacer avec la sauce soja. Faire revenir les chanterelles pendant 3 à 4 minutes dans un peu d’huile d'olive et un peu de beurre. Assaisonner avec du sel Murray River et du poivre.
ÉTAPE 5
Émincer le reste des échalotes. Les faire suer avec du romarin et une gousse d’ail dans un peu d’huile d’olive. Saler légèrement. Ajouter une noisette de beurre. Déglacer avec le vin de Porto et flamber. Arroser de Koboi "Jus de bœuf" et laisser mijoter pendant 1 minute jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Passer ensuite au tamis. Monter la sauce avec un peu de beurre froid.

Présentation

Disposer le tout sur une assiette et servir. 


Recette de

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Alex Bidault

Service traiteur

The Frenchie Kitchen Club à Zurich

Ancien manager d’un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d’exception - d’abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd’hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.