Ingrédients et accessoires
sur 800 g
carré
un peu
sel Murray River
un peu
poivre
1
citron
1
piment rouge
1
gousse d'ail
1 bouquet
persil plat
1 bouquet
coriandre
12 cs
huile d'olive
1
cc sucre
50 g
noisettes
750 g
haricots vers
2
oignons verts
1 cc
piment séché concassé
Preparation
- Étape 1
Décongeler la viande au réfrigérateur toute la nuit. Une heure avant la préparation, prenez le réfrigérateur.
- Étape 2
Lavez le citron, frottez délicatement la peau et faites sortir le jus. Lavez le piment rouge et hachez-le grossièrement avec les graines. Pelez l'ail et hachez-le grossièrement. Lavez les herbes, secouez-les, épeuillez les tiges. Ajouter les herbes avec le piment, l'ail, le zeste de citron, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 10 cuillères à soupe d'huile d'olive et le sucre dans un grand récipient et réduire en purée.
- Étape 3
Hacher grossièrement les noisettes, les faire rôtir dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et réserver.
- Étape 4
Laver et nettoyer les haricots blancs. Couper en morceaux comme vous le souhaitez. Nettoyer les oignons de printemps et les couper en tranches de 3 cm de long. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites sauter les haricots verts pendant environ 8 minutes. Après environ 6 minutes, ajoutez les oignons nouveaux et faites les sauter. Assaisonner de sel et de flocons de piment et saupoudrer de noisettes.
- Étape 5
Déballez le support, séchez-le et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ensuite, faites griller sur le gril chaud pendant 15 à 20 minutes. La température à coeur devrait être autour de 56-58 ° C Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.
Présentation
Trancher ensuite la viande et dresser avec les haricots et une sauce à la coriandre et au persil.
Chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.