Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. En notre qualité d’artisans bouchers affineurs, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.

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Pour 7 personnes

70 minutes de préparation, 51 heures de réalisation au total


Gigot d’agneau avec sauce à la bière brune et au vinaigre balsamique, Mousseline de pommes de terre avec des miettes de macadamia

Gigot d'agneau merveilleux de la ferme biologique "Stalla Pundschermaun" en Haute-Engadine. Si vous aimez l'agneau, vous devriez cuisiner ce plat.

Ingrédients et accessoires

Environ 2500 g

200 g

crème aigre

200 g

moutarde Pommery

½ bouquet

thym

un peu

poivre noir fraîchement moulu

Pour sauce

.

500 ml

bière brune

200 ml

vinaigre balsamique

200 ml

jus d’agneau ou de veau

Éventuellement un peu

liant pour sauce brune

un peu

poivre pour l’assaisonnement

Pour garnitures

1600 g

pommes de terre farineuses

500 ml

lait

250 ml

crème entière

50 g

beurre

un peu

sel

un peu

muscade pour assaisonnement

100 g

noix de macadamia, salée et grillée

100 g

panko

50 g

beurre

Preparation

ÉTAPE 1
Décongeler la viande au réfrigérateur pendant la nuit.
ÉTAPE 2
Crème sure, moutarde de Pommery, sel, beaucoup de poivre et le thym (feuillets cueillis, cueillir les queues pour la sauce). Frottez le gigot uniformément et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 48 heures.
ÉTAPE 3
Sortez le gigot d'agneau mariné du réfrigérateur 2 heures avant la préparation et laissez-le se réchauffer à température ambiante. Dans le four préchauffé à 160 ° C, placez-le pendant environ 90 minutes jusqu'à ce que la température à cœur d'environ 55 ° C soit atteinte. Avant de servir et de découper, retirez le gigot du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
ÉTAPE 4
Retirez la sauce du plateau du four et mettez de côté. Mettez la bière noire et les tiges de thym dans une casserole et laissez réduire de moitié. Versez le vinaigre balsamique dedans et réduisez-le de moitié. Ajouter les jus et réduire de moitié. Ajoutez le rôti d'agneau, faites bouillir le tout et passez. Si nécessaire, définissez quelque chose avec un liant à base de farine ou de sauce.
ÉTAPE 5
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et placez-les dans une casserole. Ajoutez le lait et la crème, amenez brièvement à ébullition, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter environ 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Le liquide doit être réduit de moitié. Si ce n’est pas le cas, le liquide sans couvercle doit être réduit un peu. Mélanger le beurre et assaisonner de sel et de noix de muscade.
ÉTAPE 6
Mélanger les noix de macadamia grossièrement dans un couteau. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez les noix de macadamia et le panko, salez un peu et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu doux.

Présentation

Faire une casserole sur la plaque. Déposer une noisette de mousseline sur la plaque et parsemer de miettes de macadamia. Tailler le gigot et le poser à côté de la mousseline.


Recette de

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Alex Bidault

Service traiteur

The Frenchie Kitchen Club à Zurich

Ancien manager d’un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d’exception - d’abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd’hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.

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