Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. En notre qualité d’artisans bouchers affineurs, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.

< Retour à la liste None

Pour 10 personnes

30 minutes de préparation, 120 minutes de réalisation au total


RAGOÛT D'ÉPAULE DE PORC PATA NEGRA « BELLOTA » ET POLENTA DE PISTACHES

L'épaule de porc Pata Negra présente un léger arôme de noisette et peut être cuisinée de multiples façons. Important: elle doit être mijotée pendant longtemps. Un long braisage est ce qui convient le mieux ici. Le collagène qu'elle contient est transformé en gélatine juteuse grâce à une longue période de cuisson, ce qui donne à ce morceau son petit truc en plus.

Ingrédients et accessoires

Un peu

Huile pour la friture

Un peu

Poivre

16

Oignons, hachés grossièrement

6

Gousses d'ail, en lamelles

12

Carottes, râpées grossièrement

2 kg

Céleri, râpé grossièrement

2 cs

Paprika en poudre, épicé

8

Anis étoilés

2

Boîtes de purée de tomates

7,5 dl

Vin rouge (par ex. Rioja)

2 l

Bouillon

6 boîtes

Tomates concassées (env. 400 g)

8 cs

Sucre

10

Feuilles de laurier

3

Branches d'origan

8

Branches de romarin

Un peu

Sel et poivre si nécessaire

1 kg

Polenta

200 g

Pistaches, grillées, concassées

Preparation

ÉTAPE 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur et la sortir une heure avant la préparation pour la laisser revenir à température ambiante.
ÉTAPE 2
Laissez chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Faire revenir la viande en portions pendant environ 5 minutes, la retirer et l'assaisonner. Réduire le feu, essuyer la graisse et rajouter un peu d'huile si nécessaire.
ÉTAPE 3
Faire suer l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri, le paprika en poudre et l'anis étoilé, puis étuver brièvement la purée de tomates. Déglacer avec le vin et laisser cuire complète-ment.
ÉTAPE 4
Remplir de bouillon, ajouter les tomates, le sucre, le laurier et l'origan, porter à ébulli-tion. Réduire le feu.
ÉTAPE 5
Ajouter de nouveau la viande, couvrir et faire braiser à feu doux pendant environ 2 heures.
ÉTAPE 6
Enlever l'anis étoilé, le laurier et l'origan, retirer la viande et les légumes, réduire le bouillon de ragoût de moitié environ, ajouter la viande et les légumes, bien mélanger, assaisonner.
ÉTAPE 7
Préparer la polenta selon les indications sur l’emballage.

Présentation

Ajouter les pistaches à la polenta et servir avec le ragoût.


Recette de

None

Alex Bidault

Service traiteur

The Frenchie Kitchen Club à Zurich

Ancien manager d’un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d’exception - d’abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd’hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.

< Retour à la liste