Ingrédients et accessoires
1 x
Tomahawk 1 Kg
2 x
Branches de romarin
Un peu
Sel Murray River
Un peu
Poivre moulu
Un peu
Huile d'olive première pression à froid
1
Cuiseur sous-vide / thermoplongeur
1
Sachet Sous-Vide pour cuisson
1
Saladier
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. Le sortir une heure avant la préparation et le laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Faire chauffer l’eau du bain-marie à la température souhaitée à l’aide du cuiseur sous-vide. Nous vous conseillons 54 °C.
- Étape 3
Placer le tomahawk (l’entrecôte, la côte ou le filet conviennent également) avec l’huile d’olive (3 cs) et le romarin dans un sachet sous-vide pour cuisson. Faire le vide.
- Étape 4
Plonger délicatement le sachet dans l’eau en veillant à l’immerger complètement et faire cuire 4 h à 54 °C.
- Étape 5
Sortir la viande du sachet et la faire mariner avec un peu de sel et de poivre. Faire saisir ensuite la viande dans une poêle ou sur un gril à très forte température 30 secondes environ de chaque côté pour former une croûte et donner un goût de grillé à la viande.
Présentation
Présenter la viande entière sur une belle planche à découper et la couper en tranches. Avantage : Le degré de cuisson est uniforme dans tout le morceau, y compris l’os.
Le secret du chef
