Dry Aged Duck

Die Appenzeller Ente eignet sich hervorragend für das Dry Aging, da ihr Fleisch einen hohen Fettanteil aufweist. Der Geschmack des Fettes verändert sich in der Reifephase äusserst positiv und erlangt harmonische Komponenten. Zusätzlich wird die Fleischstruktur gelockert, was zu einer zarteren Konsistenz der Ente führt.

Für unsere Reifung verwenden wird die Appenzeller Ente. Nach diversen Versuchen haben wir uns für diese Rasse entschieden. Neben der exzellenten Fleischqualität müssen bei diesen Tieren die Schnäbel nicht gekürzt werden, wie es bei den meisten anderen Rassen der Fall ist.

Die Tiere werden in kleinen Herden gehalten und haben genügend Zeit, sich zu entwickeln. Die Enten werden zuerst in beheizten Ställen aufgezogen und leben anschliessend in einem Aussenstall mit viel Auslauffläche im Grünen.

Der ganze Reifeprozess geschieht unter strenger Kontrolle, sowohl die Luftfeuchtigkeit als auch die Temperatur werden ständig überwacht. Ausserdem legen wir grossen Wert auf die Qualitätskontrolle am Ende der Reifung. Dank diesen Massnahmen können wir ein Produkt generieren, das neben der Konkurrenzlosigkeit bezüglich Geschmack und Konsistenz natürlich auch mit einer einwandfreien Lebensmittelhygiene brilliert.