Dry Aged Duck Brust
- Frühstmögliche LieferungSamstag 29. März Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
- Preis pro 100gCHF 14.90
- HerkunftSchweiz
Die Dry Aged Duck Brust ist der Kurzbratklassiker. Durch die Reifung erlangt die Entenbrust eine butterzarte Konsistenz und überzeugt mit einem Geschmacksbild der Extraklasse.
Die Tiere wurden mit viel Aufwand von Hand verarbeitet. Sollten sich dennoch Reste von Gefieder oder von den Gefiederhülsen finden, können diese vor der Zubereitung abgeflammt und mit einem Tuch abgerieben werden. Ein Entfernen der Rückstände mithilfe einer Pinzette ist ebenfalls möglich.
Zubereitung
Das Fett in einem Rautenmuster einschneiden, das Fleisch zuerst auf der Fettseite braten bis das Fett goldbraun und knusprig ist, dann wenden.
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Knochengereifte Entendbrust, Enten Brust am Knochen abgehangen, Ente
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