Das Filet ist das zarteste Stück am ganzen Rind, das ist allgemein bekannt. Die zartesten Filets wiederum sind von den Japanischen Wagyu Rindern. Willst du also die absolute Zartheitserfahrung machen, dann musst du logischerweise ein Wagyu-Rindsfilet verspeisen. Für den Experten lässt sich aber ein Filet noch in weitere Cuts unterteilen. Diese haben alle unterschiedliche Eigenschaften wie auch Preise. Alle Cuts sind ideal zum Kurzbraten, und zeichnen sich durch einen einzigartigen «Wagyu-Schmelz» und Saftigkeit aus.Schauen wir sie uns mal im Detail an:
Tenderloin Mittelstück
Dieser Cut wir aus dem Mittelstück eines Filets geschnitten und gilt als edelster aller Filet Cuts. Im Mittelstück stehen die Fasern senkrecht und die gesamte Struktur ist sehr homogen. Die Konsistenz ist als kompakt aber unglaublich zart zu beschreiben. Hauptvorteil: Wohl das beste Stück Fleisch auf Erden.
Filetspitzen
Die Filetspitze ist die Verlängerung des Mittelstückes und hat dieselben Eigenschaften wie das Mittelstück. Einzig die Form ist unterschiedlich, da die Fasern, wie der Name schon sagt, in der Spitze zusammenlaufen und dadurch ein dreieckförmiger Cut entsteht.Hauptvorteil: Preislich günstiger als Mittelstück.
Tenderloin Chain Steak
Das Chainsteak vom Tenderloin ist ein absoluter Geheimtipp. Es ist ein separater Muskel welcher auf der gesamten Länge seitlich am Filet entlangläuft. Die Faserstruktur ist lockerer jedoch nicht weniger zart. Die Marmorierung ist stark ausgeprägt und der Geschmack ist leicht intensiver als beim Mittelstück.Hauptvorteil: Interessantere Struktur und leicht intensiverer Geschmack.
Tenderloin Steak
Das Tenderloin Steak ist aus dem Filetkopf geschnitten. Die Konsistenz kann als «dichter» beschrieben werden als beim Mittelstück. Das Fleisch ist wunderbar zart, oft leicht dunkler in der Farbe, hat aber definitiv mehr Geschmack als das Mittelstück, obwohl es leicht weniger marmoriert ist.Hauptvorteil: Geschmacklich am intensivsten. Der günstigste Wagyu Filet Cut.
Wie du siehst, haben alle Wagyu Tenderloin Cuts ihre Vorteile. Eines ist jedoch sicher, ein kulinarisches Erlebnis bieten sie alle. Nun liegt es an dir für welches du dich entscheidest bei deiner nächsten Bestellung.